掂重量：左右手各拿一只河蟹，重的一方较为肥美。 捏蟹足：肥美的河蟹蟹足捏起来有弹性，凹陷部位会快速复原。 看颜色：生长健壮的河蟹背壳为青黑色，泛有微光。 看腹脐：肥美的河蟹腹脐鼓胀圆润，边缘泛黄。
河蟹如何挑肥的
1、掂重量
想要挑选肥美的河蟹，最直观的方法就是掂重量，左手和右手分别拿一只河蟹，相互对比，哪边的螃蟹偏重，则表示肉质较多，最为肥美，但有些螃蟹中的水分较多，会影响判断准确度。
2、捏蟹足
挑选肥美的螃蟹要捏蟹足，生长健壮的螃蟹，肉质会填满所有的空隙，捏蟹足的过程中，会感受到阻力，而且捏凹陷的部位会迅速复原，但瘦弱的螃蟹肉质较少，捏蟹足时阻力较低，凹陷部位无法复原。
3、看颜色
挑选河蟹要看颜色，生长成熟、健壮的河蟹，背壳颜色多为青黑色，泛有淡淡的微光，且肚皮上有黑色印记，而生长瘦弱的螃蟹背壳颜色为黄色或浅色，光泽度较低，肚皮十分白净。
4、看腹脐
肥美的螃蟹蟹膏、蟹黄含量较多，其腹脐部位会鼓胀起来，因此肥美的河蟹腹脐圆润饱满，颜色多为黑色，腹脐边缘泛黄，而瘦弱的螃蟹腹脐干瘪或向内凹陷，腹脐边缘泛白。
