芥菜因其鲜嫩脆爽的口感、涩中带甜的口感而备受大众喜爱,加上它丰富的营养价值,成了家庭、餐馆的必备菜肴。那么如何在家好好地做出一碟美味的芥菜菜肴呢?和植物之家一起学,很简单很美味的哟。

芥菜的家常做法:清炒滚烫美味健康

芥菜的营养价值 

芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。   

芥菜其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。   

最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

如何挑选芥菜

叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。

芥菜的制作技巧

1.芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤,也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜也很美味。

3.将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的家常做法

1、木耳芥菜油豆腐   

将荠菜用开水焯;荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝;肉馅加入葱花、荠菜,木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二,把里面的豆腐和馅混合,把炒好的馅嵌入油豆腐中,不要嵌太多。蒸锅中水开后,放入油豆腐装盘,蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周,中间放豆泡即可。

2、芥菜牛肉汤

准备芥菜300公克,生姜适量,枸杞少许,牛肉200公克,盐适量,米酒少许,白胡椒粉少许。

①牛肉先用盐与米酒腌约5分钟,芥菜洗净切成段状,生姜去皮切片。

②然后用牛肉用滚水氽烫,捞起沥干备用。

③锅中加入适量的清水,先把姜片放入,水沸腾时再将芥菜放入。

④当再度沸腾时,转小火将芥菜煮软。芥菜已经熟软时,把牛肉与枸杞放入,并且加入适量的盐与少许的白胡椒粉。

⑤煮至牛肉完全熟透,就可以关闭炉火起锅上桌。

3、蒜炒芥菜

准备芥菜1000克,蒜20克,盐。

①芥菜洗净沥干,然后切成节,蒜切成片。

②烧一锅开水,加少许盐,将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。

③炒锅烧热,放入2汤匙油,然后放入蒜片爆香。

④放入芥菜大火翻炒2分钟,加入少许盐翻匀出锅。

4、芥菜豆腐羹

准备芥菜150克,豆腐200克,淀粉适量,香油2小匙,高汤15大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙。

①荠菜菜切除老叶及粗梗,洗净,放入开水中氽烫后捞出,再用冷水冲凉,然后切碎。

②把高汤烧开,加入精盐及水淀粉勾芡羹状,然后放入切成丁的豆腐煮开。

③放入切碎的荠菜,再度煮开即关火盛出,淋香油、撒胡椒粉后即可。 

5、芥菜饭

准备晚米1000克,芥菜1000克,猪五花肉300克,虾皮100克,猪油(熟)150克,干葱头50克,酱油50克,辣椒酱、油炸花生仁适量,猪骨汤适量,生抽2汤匙,黑酱油1汤匙,盐少许,胡椒粉少许。

      ①将晚米用清水淘净,浸泡2小时后,把水沥干,芥菜洗净切成小段,干葱头切成薄片,猪五花肉切成丝状。

②锅置旺火上,放入熟猪油烧热,放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟,加入芥菜虾皮,炒至半软时,加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。

③然后注入猪骨汤,盖好锅盖,用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。

④启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可,食时根据个人口味,可掺些辣椒酱。

6、咸蛋肉片芥菜汤

准备芥菜400g,瘦肉片100g,咸蛋1个,姜3片及其他调味料。 

①芥菜洗切,切成约4厘米的段备用

      ②咸蛋打散,蛋黄切成四块左右

③热油锅,把姜和瘦肉片放下锅炒至变色,然后加入约三碗水煮开

④水开后加入咸蛋黄和芥菜煮熟,加适量盐调味,最后淋上咸蛋白即可。

7、芥菜清粥

准备芥菜适量、大米适量。

①芥菜切碎备用。

②水滚下米和适量花生油煮粥。

③粥滚稠后撒适量盐,将芥菜碎下锅煮滚即可。